Fünf Typen der Sichuan Küche
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Fünf Typen der Sichuan Küche

Fünf Typen der Sichuan Küche

Die Sichuan Küche hat fünf Typen: Gerichte für Bankett, Gerichte für allgemeines Restaurant, Spezialitäten der Familie, Feuertopf und lokale Imbisses.

Die Gerichte für Bankett: die Stoffe sind sehr teuer und jahreszeitliche Gemüsen. Man legt den Wert auf die Kochweise. Und diese Gerichte sind meistens nicht scharf.

Die Gerichte für allgemeines Restaurant: die manigfaltigen Gerichte sind hauptsächlich gekocht oder gebraten, stark scharf.

Die Spezialitäten der Familie: die Gerichte sind beliebt bei der Einheimischen und sehr typisch in der Familie. Sie kochen selbst zu Hause, einfach und lecker.

Der Feuertopf: es gibt zwei Arten von Suppe, rot (betäubend scharf) und weiss (salzig-frisch). Manchmal nimmt man auf einen Yinyang-Feuertopf (Mandarinenten-Feuertopf) mit zwei Suppen zusammen, die je auf einer Seite sind. Beim Essen bedient man sich selbst, was man essen möchte, kocht man frisch und lecker. Das verbreitet sich weit. Die Rohmaterials gibt es über hunderte Arten.

Der Sichuan Feuertopf wird in den letzten Jahren populär in ganz China. Unzählige Touristen unterwerfen sich dem Topf. Einerseits mügen sie ihn, und anderseits haben sie Angst davor, denn er ist so scharf, dass man beim Essen immer schwitzt und sogar manchmal zu Tränen kommt. Aber niemand bleibt deswegen weit von ihm entfernt. Sie ist mit ihm süchtig. Ein Tag kein Feuertopf, fühlen sie sich dann unangenehm. Der Feuertopf mit roter Suppe hebt die betäubende Schärfe hervor und achtet auch auf die harmoniesches Zusammensein aller Würzen. Damit wird er moderat-scharf, moderat-betäubt, moderat stark gewürzt, und er verletzt der Gesundheit nicht.

Die Sichuan Imbisses: man macht sie aus Reis, Mehl und Getreide, fein und ansehnlich, von guter Qualität aber niedrigem Preis. Viele bekannte Imbisses entwickelten von der Hausierer, die früher auf der Strasse die Imbisses verkauften. Zehnte Jahre oder sogar hunderte Jahre waren her. Im Laufe der Zeit wurden sie Long Chao Shou (Huntun Maultaschen), Zhong Shui Jiao (im Wasser gekochte Maultaschen), Dan Dan Nudeln, Han Bao Zi (Han Teigtäschchen), Perlenförmige Reisrollen und Ehepaar-Lungenstückchen von heute. Die Restaurants nennt man „Alte und berühmte Restaurants von China“.

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